Spaghetti – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania aromatycznego spaghetti z sosem pomidorowo‑mięsnym, które smakuje jak z dobrej włoskiej trattorii. To proste danie, które w krótkim czasie zamienisz w pełnowartościowy obiad dla całej rodziny. Zobacz, jak krok po kroku ugotować idealny makaron i przygotować gęsty sos o głębokim smaku.

Składniki

• 300 g makaronu spaghetti
• 300 g mielonego mięsa wołowego lub wołowo‑wieprzowego
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 400 g passaty pomidorowej lub krojonych pomidorów z puszki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
• 100 ml wody lub bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• ½ łyżeczki cukru
• szczypta chili w płatkach lub mielonego (opcjonalnie)
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 30–40 g startego parmezanu lub innego twardego sera dojrzewającego
• świeża bazylia lub natka pietruszki do posypania
• 1 łyżka masła (opcjonalnie, do wykończenia sosu)

Podane składniki wystarczą na przygotowanie 4 porcji spaghetti z sosem pomidorowo‑mięsnym, idealnych na rodzinny obiad lub kolację.

Sposób wykonania

1. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek również obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Ser zetrzyj na drobnej tarce. Odstaw wszystko na bok, aby mieć składniki pod ręką.
2. W dużym garnku zagotuj wodę na makaron. Dodaj 1–2 łyżeczki soli, gdy woda zacznie wrzeć. Włóż makaron spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Najlepiej, aby był ugotowany al dente, czyli lekko sprężysty w środku. Po ugotowaniu odcedź makaron, ale pozostaw około pół szklanki wody z gotowania.
3. W czasie gdy makaron się gotuje, rozgrzej na dużej patelni oliwę lub olej. Włóż posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Mieszaj, aby się nie przypaliła.
4. Dodaj czosnek do zeszklonej cebuli. Smaż razem jeszcze około 30–40 sekund. Czosnek ma tylko oddać aromat, więc nie doprowadzaj do jego zbrązowienia, aby nie stał się gorzki.
5. Wsyp mięso mielone na patelnię. Rozdrabniaj je łyżką lub szpatułką, aby nie powstały duże grudki. Smaż na dość mocnym ogniu przez około 6–8 minut, aż mięso się dobrze zrumieni. W trakcie smażenia dopraw je delikatnie solą i pieprzem.
6. Gdy mięso będzie już podsmażone, dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj dokładnie i przesmaż 1–2 minuty. Dzięki temu koncentrat zyska głębszy smak. Następnie wlej passatę pomidorową lub pomidory z puszki oraz wodę lub bulion.
7. Dodaj oregano, bazylię, cukier oraz opcjonalnie szczyptę chili dla lekkiej ostrości. Całość wymieszaj. Zmniejsz ogień tak, aby sos tylko delikatnie się gotował. Duś pod przykryciem przez około 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien lekko zgęstnieć i nabrać intensywnego smaku.
8. Po tym czasie skosztuj sos i w razie potrzeby dopraw go dodatkowo solą, pieprzem oraz cukrem, jeśli pomidory są bardzo kwaśne. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę wody z gotowania makaronu, aby nadać mu bardziej aksamitną konsystencję.
9. Na koniec do gorącego sosu możesz dodać 1 łyżkę masła. Wymieszaj energicznie. Masło doda sosowi gładkości i delikatnego, głębokiego smaku.
10. Włóż ugotowany makaron bezpośrednio na patelnię z sosem. Wymieszaj dokładnie, aby każdy nitka spaghetti pokryła się sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze trochę zachowanej wody z makaronu i ponownie wymieszaj. Podgrzewaj całość razem przez około 1 minutę na małym ogniu.
11. Podawaj od razu na ciepło. Na talerz wyłóż porcję makaronu z sosem. Posyp wierzch startym parmezanem i udekoruj listkami świeżej bazylii lub siekaną natką pietruszki. Spaghetti smakuje najlepiej od razu po przygotowaniu, kiedy makaron jest jeszcze sprężysty, a sos gorący i aromatyczny.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobrze ugotowany makaron to podstawa udanego spaghetti. Zawsze gotuj go w dużej ilości mocno osolonej wody i pilnuj czasu. Włoska kuchnia stawia na konsystencję al dente. Taki makaron lepiej łączy się z sosem i nie rozpada się na talerzu.

Jeśli chcesz urozmaicić danie, możesz dodać do sosu pokrojoną w kostkę marchewkę i łodygę selera naciowego. Warzywa podsmaż razem z cebulą przed dodaniem mięsa. Dzięki temu sos stanie się delikatnie słodszy i jeszcze bardziej aromatyczny. Do wersji bezmięsnej wystarczy pominąć mięso i zwiększyć ilość warzyw. Wtedy uzyskasz spaghetti w wersji wegetariańskiej z gęstym sosem pomidorowo‑warzywnym.

Spaghetti świetnie smakuje z prostymi dodatkami. Możesz podać je z:

• sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych
• grzankami czosnkowymi lub kromką świeżego pieczywa
• lampką wytrawnego czerwonego wina lub schłodzoną wodą z cytryną

Gotowy sos możesz przygotować wcześniej. Po wystudzeniu przechowuj go w lodówce przez 2–3 dni. Dobrze znosi również mrożenie. Wystarczy przełożyć go do szczelnego pojemnika i zamrozić. Dzięki temu w dowolnym momencie ugotujesz świeży makaron i w kilka minut zyskasz szybki obiad na bazie domowego sosu.

Podane wartości są przybliżone. Zależą od rodzaju użytego mięsa, ilości sera oraz rodzaju makaronu. Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, wybierz makaron pełnoziarnisty, chudsze mięso i zmniejsz ilość sera na wierzchu. Dzięki temu spaghetti stanie się bardziej lekkostrawne i bogatsze w błonnik.