Kluski leniwe z serem – przepis

Zapraszam cię do wspólnego przygotowania domowych klusek leniwych z twarogiem, które rozpływają się w ustach i smakują całej rodzinie. To prosty obiad z kilku składników, idealny także dla dzieci. Zrobimy je dziś w wersji na słodko, z delikatnym sosem waniliowym.

Składniki

• 500 g twarogu półtłustego w kostce (dobrze odciśnięty, nie z wiaderka)
• 2 jajka (rozmiar M lub L)
• 1 szklanka mąki pszennej (typ 450–550)
• 2–3 łyżki mąki pszennej do podsypywania ciasta na stolnicy
• 2 łyżki miękkiego masła lub masła roztopionego i przestudzonego
• 1 łyżka drobnego cukru
• szczypta soli
• woda do gotowania klusek

• 500 ml mleka 2–3,2% – do sosu waniliowego
• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru do sosu
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Podane składniki wystarczą na około 50 niedużych kluseczek, czyli mniej więcej 4 porcje dania. Szklanka użyta w przepisie ma pojemność 250 ml.

Sposób wykonania

1. Przygotuj twaróg. Jeśli używasz twarogu w kostce, pokrusz go i dwukrotnie zmiel w maszynce lub bardzo dokładnie przeciśnij przez praskę. Możesz też rozgnieść go widelcem, ale masa powinna być jak najbardziej gładka, bez wyczuwalnych grudek. Dzięki temu kluski wyjdą wyjątkowo delikatne.

2. W osobnym naczyniu oddziel żółtka od białek. Białka przełóż do czystej miski i na razie odstaw. Do zmielonego twarogu dodaj żółtka, miękkie masło, cukier oraz szczyptę soli. Wymieszaj wszystko łyżką lub krótko zagnieć ręką, aby składniki dobrze się połączyły.

3. Do masy serowej dodaj szklankę mąki pszennej. Zacznij łączyć składniki, delikatnie zagniatając ciasto. Powinno być miękkie, sprężyste i lekko klejące, ale dające się formować. Jeśli ciasto bardzo przywiera do dłoni, dodaj niewielką ilość mąki, na przykład po 1 łyżce, aż osiągniesz właściwą konsystencję. Warto podkreślić, że zbyt duża ilość mąki sprawi, że kluski wyjdą twarde.

4. Białka ubij na puszystą pianę. Nie muszą być całkiem sztywne, ale powinny wyraźnie zwiększyć swoją objętość. Delikatnie wmieszaj je do ciasta serowego, korzystając z łopatki lub łyżki. Rób to partiami, powoli, aby nie zniszczyć puszystej struktury piany. Dzięki temu kluski leniwe będą miękkie i lekkie.

5. Oprósz stolnicę mąką. Podziel ciasto na 3–4 części, aby wygodniej było formować kluski. Z każdego kawałka uformuj wałek o grubości mniej więcej 2 cm, lekko podsypując mąką, żeby nie przywierał do podłoża. Następnie ukośnie pokrój wałek na kawałki szerokości około 2 cm. Otrzymasz charakterystyczne kluseczki w kształcie małych rombów, podobnych do kopytek.

6. W dużym, szerokim garnku zagotuj sporą ilość wody. Posól ją lekko. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie wrzała, ale nie bulgotała mocno. To istotne, ponieważ zbyt gwałtowne gotowanie może rozrywać kluski.

7. Porcjami wkładaj kluski do gorącej wody. Najlepiej używać łyżki lub delikatnie zsunąć je ze stolnicy. Po wrzuceniu zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie trzymaj jeszcze około 1–2 minuty. Czas gotowania liczymy od momentu wypłynięcia klusek.

8. Wyjmij kluski za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka i przełóż na talerz. Jeśli gotujesz kilka porcji, możesz trzymać ugotowane kluski pod przykryciem, aby nie wystygły. Możesz też delikatnie polać je odrobiną roztopionego masła, żeby się nie sklejały.

9. Przygotuj sos waniliowy. Do garnuszka wlej większość mleka, na przykład 400 ml. Dodaj cukier oraz cukier wanilinowy albo ziarenka wyskrobane z laski wanilii. Podgrzewaj na małym ogniu, aż mleko będzie gorące, lecz jeszcze nie wrzące.

10. W misce wymieszaj żółtka, pozostałe mleko oraz mąkę ziemniaczaną. Dokładnie roztrzep rózgą lub widelcem, aby nie było grudek. Cienkim strumieniem wlej część gorącego mleka z garnka do masy żółtkowej, cały czas mieszając. To zahartuje żółtka i zapobiegnie ich ścięciu.

11. Przelej całą zawartość miski z powrotem do garnka z mlekiem i gotuj na bardzo małym ogniu, nie przestając mieszać. Sos zacznie gęstnieć. Gdy osiągnie konsystencję rzadkiego budyniu, zdejmij garnek z palnika. Nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia, aby sos się nie zważył.

12. Gorący sos waniliowy przelej do dzbanuszka lub bezpośrednio na świeżo ugotowane kluski leniwe. Podawaj od razu, kiedy danie jest jeszcze ciepłe. Na talerzu możesz oprószyć kluski odrobiną cukru pudru dla efektu i dodatkowej słodyczy.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do klusek leniwych najlepiej sprawdza się twaróg w kostce lub w bloczku, dobrze odciśnięty z nadmiaru serwatki. Nie poleca się używania gotowego twarogu z wiaderka przeznaczonego na sernik, ponieważ zwykle jest zbyt rzadki. Masa na kluski wymaga zwartego sera, dzięki czemu podczas gotowania nie rozpadnie się i utrzyma ładny kształt.

Dla uzyskania idealnej konsystencji ciasta ważne jest, aby nie przesadzić z ilością mąki. Im mniej mąki w stosunku do twarogu, tym miększe i bardziej puszyste kluski. Ciasto może lekko lepić się do rąk. Wystarczy delikatnie podsypać stolnicę i nóż, zamiast dosypywać mąkę bezpośrednio do środka masy serowej.

Jeśli chcesz przygotować wersję jeszcze bardziej delikatną dla małych dzieci, możesz pominąć dodatek masła do ciasta lub zmniejszyć jego ilość. Można też ograniczyć ilość cukru i podać kluski z musem owocowym, na przykład z jabłek, malin czy truskawek. Danie świetnie sprawdzi się jako obiad na słodko lub deser na ciepło.

Leniwe pierogi smakują doskonale nie tylko z sosem waniliowym. Klasyczne domowe połączenie to roztopione masło zrumienione z bułką tartą i odrobina cukru. Inną propozycją podania jest śmietana wymieszana z cukrem pudrem lub gęsty jogurt naturalny i świeże owoce sezonowe. Możesz również oprószyć kluski cynamonem, wiórkami kokosowymi albo startą czekoladą.

Jeśli ugotujesz więcej klusek, niż potrzebujesz na jeden posiłek, możesz je przechować. Ugotowane i wystudzone kluski przełóż do pojemnika, skrop minimalną ilością stopionego masła i wstaw do lodówki. Następnego dnia wystarczy podsmażyć je na maśle na złoty kolor albo krótko podgrzać na parze. Część surowych klusek można także zamrozić na desce, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka i gotować później bez rozmrażania.

Z podanych proporcji otrzymasz około 4 nieduże porcje. Kaloryczność będzie zależna od rodzaju użytego twarogu i mleka, ale orientacyjnie można przyjąć następujące wartości energetyczne na 1 porcję:

Tak przygotowane kluski leniwe z serem są miękkie, aromatyczne i bardzo uniwersalne. Świetnie nadają się na szybki obiad, kiedy potrzebujesz pożywnego, ale prostego w wykonaniu dania. Krótka lista składników i nieskomplikowany sposób przygotowania sprawiają, że poradzi sobie z nimi nawet osoba, która dopiero zaczyna swoją przygodę w kuchni.