Kremówka a śmietana 30 – jakie są różnice i zastosowanie?

Kremówka i śmietanka 30% to ten sam produkt. „Kremówka” jest nazwą zwyczajową lub handlową, a „śmietanka 30%” określeniem technicznym wskazującym na zawartość tłuszczu. O praktycznym zastosowaniu decydują głównie sposób utrwalania, dodatki i temperatura produktu.

Skąd biorą się różnice między kremówkami?

Śmietanka nazywana kremówką zawiera co najmniej 30% tłuszczu, dlatego nadaje się do ubijania i przygotowywania deserów. Może być jednak świeża, czyli pasteryzowana, albo utrwalona metodą UHT. Obie wersje mają podobne zastosowanie, ale różnią się trwałością i zachowaniem w kuchni.

Śmietanka pasteryzowana ma zwykle krótszy termin przydatności i wymaga stałego przechowywania w lodówce. Często wyróżnia się świeższym smakiem. Wersja UHT może być przechowywana dłużej przed otwarciem, dlatego jest wygodniejsza, gdy produkt nie będzie użyty od razu. Po otwarciu również trzeba trzymać ją w lodówce.

Na łatwość ubijania wpływa nie tylko rodzaj obróbki, lecz także skład. Niektóre produkty UHT zawierają stabilizatory, na przykład karagen, które pomagają utrzymać strukturę śmietanki. Najważniejsze pozostaje jednak mocne schłodzenie. Przed ubijaniem kremówkę trzymaj w lodówce przez kilka godzin, a także schłodź miskę i końcówki miksera.

Wybór między obiema wersjami można uprościć następująco:

• Pasteryzowana – wybierz ją, gdy zależy Ci na krótszym składzie, świeżym smaku i szybkim wykorzystaniu produktu.
• UHT – sprawdzi się, gdy potrzebujesz dłuższego terminu przechowywania i produktu dostępnego w zapasie.
• Do ubijania – wybierz śmietankę z zawartością tłuszczu co najmniej 30% i schłodź ją przed rozpoczęciem pracy.
• Do gotowania – rodzaj utrwalania ma mniejsze znaczenie, ponieważ śmietanka trafia do sosu, zupy lub dania na ciepło.

Jaką śmietankę wybrać do potrawy?

Rodzaj zastosowania decyduje o wymaganej zawartości tłuszczu. Do bitej śmietany potrzebna jest kremówka, natomiast do sosów i zup można dobrać produkt o niższej lub wyższej zawartości tłuszczu.