Zupa krem z pora – przepis

Masz ochotę na delikatną, rozgrzewającą zupę, którą zrobisz bez wysiłku, a efekt zachwyci domowników. Zupa krem z pora sprawdzi się zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i elegancką kolację. Skorzystaj z tego przepisu i przygotuj gęsty, aromatyczny krem, który zawsze się udaje.

Składniki

• 3 duże pory, tylko biała i jasnozielona część (ok. 600 g przed obraniem)
• 400 g ziemniaków
• 1 średnia marchew (ok. 80 g)
• 1 korzeń pietruszki (ok. 80 g)
• 1 kawałek selera korzeniowego (ok. 80 g)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła klarowanego
• 2 łyżki delikatnej oliwy z oliwek lub oleju roślinnego o neutralnym smaku
• 3 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego (ok. 750 ml, szklanka 250 ml)
• 1/3 szklanki mleka (ok. 80 ml, może być 2 procent lub pełne)
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1/2 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• spora szczypta gałki muszkatołowej
• 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• opcjonalnie szczypta mielonego imbiru dla ostrzejszego smaku
• opcjonalnie 100 ml śmietanki 30 procent zamiast mleka albo 3 łyżki serka mascarpone
• dodatki do podania: domowe grzanki, groszek ptysiowy, posiekany koperek, szczypiorek lub natka pietruszki, prażona cebulka

Składniki wystarczą na ok. 1800 ml zupy, czyli 4 duże lub 6 mniejszych porcji dania.

Sposób wykonania

1. Pory dokładnie oczyść. Odetnij końcówkę z korzeniem oraz ciemne, twarde liście. Zdejmij pierwszą, zewnętrzną warstwę, jeśli jest zniszczona lub bardzo twarda. Białą i jasnozieloną część pora przetnij wzdłuż na pół i bardzo dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, rozchylając warstwy, aby wypłukać piasek. Osusz i pokrój w cienkie krążki.
2. Ziemniaki, marchew, pietruszkę i selera obierz. Następnie pokrój wszystkie warzywa korzeniowe w niewielką kostkę, dzięki czemu ugotują się równomiernie i szybciej.
3. W dużym garnku o pojemności minimum 3 litrów rozgrzej masło klarowane z oliwą na średniej mocy palnika. Dodaj pokrojone pory i smaż je przez około 7 minut, bez przykrycia. Co jakiś czas mieszaj drewnianą łyżką, aby pory lekko się zeszkliły i zmiękły, ale się nie przypaliły.
4. Po 7 minutach dodaj do porów obrane i pokrojone w cienkie plasterki ząbki czosnku. Smaż wszystko razem jeszcze około 3 minuty, nadal na średnim ogniu. Czosnek powinien lekko zmięknąć i oddać aromat, lecz nie zbrązowieć.
5. Do garnka wsyp pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, pietruszkę i selera. Wlej bulion warzywny lub drobiowy. Dokładnie wymieszaj. Przykryj garnek pokrywką i doprowadź zupę do wrzenia.
6. Kiedy zupa zacznie się gotować, zmniejsz moc palnika tak, aby płyn tylko delikatnie „mrugał”. Gotuj około 20 minut pod przykryciem, aż wszystkie warzywa zmiękną i będą łatwo rozpadać się pod naciskiem łyżki.
7. Jeśli po tym czasie zupa wydaje się zbyt gęsta, możesz dolać jeszcze około pół szklanki bulionu lub wody. Następnie dodaj sól, cukier, pieprz, gałkę muszkatołową oraz sok z cytryny. Wymieszaj i wyłącz palnik.
8. Gorącą zupę zmiksuj dokładnie na gładki krem, używając blendera ręcznego lub kielichowego. Miksuj tak długo, aż konsystencja będzie jedwabista i bez grudek. W razie potrzeby rób to partiami, aby uniknąć rozchlapywania.
9. Do gładkiego kremu cienkim strumieniem wlej mleko, cały czas mieszając zupę łyżką lub rózgą. Dzięki temu mleko dobrze połączy się z gorącą zupą i nie powstanie efekt zwarzenia. Sprawdź konsystencję. Jeśli wolisz rzadszy krem, możesz dodać jeszcze odrobinę mleka lub bulionu.
10. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw ją dodatkową szczyptą soli, pieprzu lub gałki muszkatołowej. Jeśli lubisz nieco ostrzejsze smaki, wsyp odrobinę mielonego imbiru i ponownie wymieszaj. Dla bardziej aksamitnej, bogatej wersji możesz w tym momencie zamiast mleka dodać śmietankę 30 procent albo serek mascarpone i jeszcze raz krótko zmiksować.
11. Gotowy krem z porów podawaj gorący. Na talerzu udekoruj zupę domowymi grzankami lub groszkiem ptysiowym. Posyp posiekanym koperkiem, szczypiorkiem albo natką pietruszki. Dla wyrazistego akcentu możesz dodać odrobinę prażonej cebulki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Szklanka użyta w przepisie ma pojemność 250 ml, a z podanej ilości składników otrzymasz około 1,8 litra gęstej, kremowej zupy porowej. Taka ilość świetnie sprawdzi się jako pierwsze danie dla całej rodziny. Zupa dobrze zachowuje smak po odgrzaniu, dlatego możesz ugotować ją dzień wcześniej i przechować w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Dla wersji wegetariańskiej wykorzystaj bulion warzywny. Aby przygotować zupę w odsłonie całkowicie roślinnej, zamień masło klarowane na olej roślinny, a mleko na napój owsiany lub sojowy bez cukru. W takiej wersji warto zwiększyć ilość pora lub dodać odrobinę więcej ziemniaków, żeby krem zachował odpowiednią gęstość.

Podsmażenie pora na maśle i oliwie to bardzo ważny etap, który wydobywa z niego słodycz i głęboki aromat. Dzięki temu gotowy krem jest łagodny, ale jednocześnie wyrazisty. Jeśli przygotowujesz zupę dla dzieci, możesz zrezygnować z imbiru i ograniczyć pieprz. Dla osób lubiących ostrzejsze smaki dobrym dodatkiem będzie odrobina pieprzu cayenne lub płatków chili, dodanych już na talerzu.

Zupę krem z pora najlepiej podawać z dodatkiem chrupiących elementów. Sprawdzą się nie tylko klasyczne grzanki z pieczywa pszennego. Wypróbuj również pieczone w piekarniku kostki chleba razowego, pestki dyni podprażone na suchej patelni czy lekko posolone orzechy nerkowca. Takie dodatki wprowadzają ciekawy kontrast tekstur i wzbogacają smak całego dania.

Orientacyjną wartość odżywczą porcji zupy przedstawia poniższa tabela. Dotyczy to porcji około 300 ml kremu przygotowanego na bulionie warzywnym z mlekiem krowim i bez śmietanki ani mascarpone.

Zupa krem z pora najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, jednak bez problemu możesz przechowywać ją w lodówce do 3 dni lub zamrozić na okres do 2 miesięcy. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu i mieszaj, aby krem się nie przypalił. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli zupa zgęstniała podczas przechowywania.