Nową patelnię stalową trzeba najpierw umyć, a następnie wypalić cienką warstwą oleju. Ten proces ogranicza przywieranie, chroni stal przed korozją i przygotowuje naczynie do smażenia. Patelnia nie stanie się jednak tak śliska jak teflonowa – wymaga rozgrzania, tłuszczu i właściwej techniki.
Co przygotować przed pierwszym użyciem?
Potrzebujesz miękkiej gąbki, płynu do mycia naczyń, ręcznika kuchennego oraz oleju roślinnego o wysokim punkcie dymienia, na przykład rzepakowego lub słonecznikowego. Przyda się też palnik dopasowany rozmiarem do dna patelni.
Nowe naczynie może mieć na powierzchni wosk albo olej techniczny, który zabezpiecza stal podczas transportu i przechowywania. Tę warstwę trzeba usunąć przed wypalaniem. Nie pomijaj tego etapu, ponieważ olej konserwujący nie jest przeznaczony do smażenia.
Mycie wstępne patelni stalowej
To jedyny moment, gdy intensywne mycie z użyciem detergentu jest wskazane:
- Umyj patelnię z obu stron w ciepłej lub gorącej wodzie, używając miękkiej gąbki i niewielkiej ilości płynu do naczyń.
- Dokładnie spłucz powierzchnię, aby nie pozostały na niej resztki detergentu ani warstwy konserwującej.
- Wytrzyj naczynie do sucha ręcznikiem. Możesz też przez chwilę podgrzać je na niskiej mocy, by odparować wilgoć.
Patelnia musi być całkowicie sucha przed dodaniem oleju. Kontakt wody z gorącym tłuszczem może powodować gwałtowne pryskanie.
Jak wypalić patelnię stalową?
Wypalanie, nazywane też sezonowaniem lub hartowaniem, polega na rozgrzaniu oleju do momentu jego dymienia. Na powierzchni tworzy się cienka warstwa ochronna, która z czasem ogranicza przywieranie. Nie musisz używać soli ani smażyć ziemniaków, jeśli producent przewiduje prostą metodę z olejem.
Postępuj według poniższych kroków:
- Ustaw patelnię na palniku o rozmiarze zbliżonym do średnicy jej dna. Włącz średnią moc. Nie używaj funkcji Booster na płycie indukcyjnej ani najwyższego poziomu grzania.
- Wlej cienką warstwę oleju, mniej więcej o grubości 1 mm. Rozprowadź go po dnie i wewnętrznych bokach, obracając ostrożnie patelnię.
- Podgrzewaj naczynie, aż olej zacznie wyraźnie dymić. Nie zostawiaj patelni bez nadzoru i nie dolewaj oleju do bardzo gorącej powierzchni.
- Obserwuj zmianę koloru stali. Dno może ciemnieć, a po kilku minutach przybrać brązowy lub niebieskawy odcień. Brązowienie jest naturalnym skutkiem wypalania, a nie oznaką uszkodzenia.
- Wyłącz grzanie i zostaw patelnię do całkowitego ostygnięcia. Następnie wytrzyj nadmiar oleju ręcznikiem papierowym.
Wypalanie wykonuj przy włączonym okapie i najlepiej przy otwartym oknie. Dym z rozgrzanego oleju jest intensywny, dlatego nie przeprowadzaj tego procesu w zamkniętej kuchni bez wentylacji. Gorący olej i stal mogą spowodować oparzenia, więc nie przenoś rozgrzanej patelni bez potrzeby.
Jeśli po pierwszym cyklu powierzchnia nie zmieniła koloru równomiernie, możesz powtórzyć proces po ostygnięciu naczynia. Stal zwykle ciemnieje także podczas kolejnych użyć. Patelnia nie będzie już idealnie srebrna, ale to normalny efekt pracy warstwy ochronnej.
Jak smażyć, żeby jedzenie nie przywierało?
Najważniejsza jest kolejność. Najpierw rozgrzej patelnię, potem dodaj tłuszcz, a dopiero po chwili składniki. Przy zbyt niskiej temperaturze jedzenie może przywrzeć, natomiast zbyt mocne grzanie sprzyja przypalaniu.
Temperaturę możesz wstępnie sprawdzić testem wody. Gdy kropla wody na rozgrzanej powierzchni zaczyna skwierczeć i przesuwać się po dnie, patelnia jest gotowa do dodania tłuszczu. Jeśli woda natychmiast odparowuje, naczynie może być już zbyt gorące.
Przed smażeniem osusz produkty, zwłaszcza mięso i ryby. Po ułożeniu składników nie próbuj od razu ich przesuwać ani odwracać. Poczekaj, aż utworzy się rumiana skórka. Wtedy jedzenie zwykle samo zaczyna odchodzić od powierzchni.
Przed położeniem produktów sprawdź:
- Patelnia jest rozgrzana – nie kładziesz składników na zimnej stali.
- Tłuszcz został dodany po rozgrzaniu – cienka warstwa wystarczy do większości dań.
- Składniki są osuszone – nadmiar wody obniża temperaturę i zwiększa przywieranie.
- Nie odwracasz jedzenia za wcześnie – skórka musi zdążyć się utworzyć.
Jak dbać o patelnię po smażeniu?
Warstwa powstała podczas wypalania wymaga delikatnej pielęgnacji. Po ostygnięciu usuń resztki jedzenia, wytrzyj patelnię i zabezpiecz ją cienką warstwą oleju.
Na co dzień stosuj następujące zasady:
- Nie myj patelni w zmywarce.
- Nie zostawiaj jej namoczonej, szczególnie na długo.
- Jeśli musisz użyć wody, umyj naczynie krótko i od razu dokładnie je osusz.
- Po wysuszeniu przetrzyj powierzchnię cienką warstwą oleju i przechowuj patelnię w suchym miejscu.
Nie rozgrzewaj pustej patelni na najwyższej mocy i nie schładzaj jej gwałtownie zimną wodą. Takie zmiany temperatury mogą odkształcić naczynie. Stalowa patelnia nie wymaga wymiany po kilku latach. Przy właściwym użytkowaniu i regularnym natłuszczaniu może służyć przez bardzo długi czas.
