Łazanki z kapustą kiszoną, kiełbasą i grzybami to prosty, sycący obiad przygotowywany w jednym garnku lub na dużej patelni. Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie kapusty, ugotowanie makaronu al dente i krótkie podsmażenie wszystkich składników razem.
Składniki na łazanki z kapustą
Z podanej ilości przygotujesz około 4–6 porcji. Przyda się duży garnek do kapusty oraz głęboka patelnia lub rondel, w którym zmieszczą się wszystkie składniki.
Kapusta:
- 400–500 g kapusty kiszonej
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- szczypta kminku
Makaron:
- 250 g suchego makaronu łazanki
- sól do gotowania
Baza smakowa:
- 200 g lekko wędzonej kiełbasy
- 2 średnie cebule
- 150 g pieczarek
- 2–3 łyżki oleju lub smalcu
- sól i pieprz do smaku
Jak przygotować łazanki z kapustą krok po kroku?
- Ugotuj kapustę. Odciśnij kapustę kiszoną z nadmiaru soku i posiekaj ją na mniejsze kawałki. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko na sicie, a następnie ponownie dokładnie odciśnij. Przełóż kapustę do garnka, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek oraz około 150–250 ml wody. Gotuj pod przykryciem przez 25–30 minut, aż zmięknie.
- Odcedź i przygotuj kapustę. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Kapustę przełóż na sito lub do miski i jeszcze raz odciśnij. Nadmiar płynu rozrzedzi smak dania, dlatego ten etap ma duże znaczenie dla końcowej konsystencji. Jeśli kawałki są długie, posiekaj je drobniej.
- Ugotuj makaron. Łazanki ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej 1–2 minuty krócej, aby pozostały al dente. Odcedź je i odstaw. Nie gotuj makaronu do pełnej miękkości, ponieważ zmięknie jeszcze podczas podsmażania z kapustą.
- Podsmaż cebulę, grzyby i kiełbasę. Rozgrzej olej na dużej patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż kilka minut, aż zmięknie. Następnie dorzuć pokrojone pieczarki oraz kiełbasę w półplasterkach. Smaż przez około 10–15 minut, aż grzyby odparują, a kiełbasa lekko się przyrumieni.
- Połącz kapustę z bazą smakową. Dodaj odciśniętą kapustę na patelnię i wymieszaj ją z cebulą, grzybami oraz kiełbasą. Podsmażaj całość jeszcze około 5 minut. Dopraw pieprzem, solą i kminkiem, pamiętając, że kapusta oraz kiełbasa mogą być już słone.
- Dodaj makaron. Przełóż ugotowane łazanki na patelnię. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki i podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty. Spróbuj dania i w razie potrzeby dodaj pieprz, sól albo odrobinę tłuszczu.
Dokładne odciśnięcie kapusty decyduje o smaku i konsystencji łazanek. Dzięki temu danie nie jest wodniste ani przesadnie kwaśne, a makaron zachowuje właściwą strukturę.
Jak zmodyfikować przepis?
Podstawowy przepis łatwo dopasować do tego, co masz w kuchni. Najwięcej smaku daje dobre podsmażenie dodatków, dlatego nie skracaj tego etapu do samego podgrzania składników.
- Wersja wegetariańska – pomiń kiełbasę i zwiększ ilość pieczarek albo dodaj namoczone wcześniej grzyby suszone.
- Grzyby suszone – użyj co najmniej 10 g, zalej je wodą i odstaw najlepiej na noc. Przed dodaniem do patelni odcedź je i pokrój.
- Boczek wędzony – może zastąpić kiełbasę albo występować razem z nią. Pokrój go w kostkę i wytop przed dodaniem cebuli.
- Łagodniejszy smak – przepłucz kapustę przed gotowaniem. Jeśli lubisz bardziej wyraziste dania, pozostaw ją bez płukania, ale nadal dokładnie odciśnij.
Łazanki najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, gdy makaron wchłonie aromat kapusty, cebuli, grzybów i wędzonki. Dobrze sprawdzają się także następnego dnia, po krótkim podgrzaniu na patelni.
