Gulasz wieprzowy to jednogarnkowe danie, w którym mięso najpierw trzeba dobrze obsmażyć, a następnie powoli dusić w aromatycznym sosie. Dzięki temu łopatka lub szynka stają się miękkie, soczyste i pełne smaku.
Składniki na gulasz wieprzowy
Podane ilości wystarczą na około 4–6 porcji. Najbardziej soczysty gulasz przygotujesz z łopatki wieprzowej, ponieważ zawiera nieco więcej tłuszczu. Szynka jest chudsza, dlatego wymaga pilnowania podczas duszenia, aby nie stała się sucha.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Łopatka lub szynka wieprzowa | 1 kg |
| Cebula | 2 średnie sztuki |
| Marchew | 2 sztuki |
| Czerwona papryka | 1 sztuka |
| Czosnek | 2–3 ząbki |
| Bulion | około 500 ml |
| Koncentrat pomidorowy | 2–3 łyżki |
| Olej lub masło klarowane | 2–3 łyżki |
Do doprawienia przygotuj:
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczkę słodkiej papryki
- pół łyżeczki majeranku
- sól, pieprz i odrobinę ostrej papryki do smaku
Jak przygotować gulasz wieprzowy?
- Przygotuj mięso. Oczyść je z większych błonek i pokrój w kostkę o wielkości około 2–3 cm. Osusz kawałki papierowym ręcznikiem. Wilgotne mięso będzie puszczać sok i zamiast się rumienić, zacznie się gotować.
- Pokrój warzywa. Cebulę posiekaj, marchew pokrój w półplasterki, a paprykę w niewielkie kawałki. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Obsmaż mięso. Rozgrzej duży garnek lub rondel z grubym dnem i dodaj tłuszcz. Wkładaj mięso partiami, tak aby kawałki nie leżały jeden na drugim. Smaż na dużym ogniu, aż z każdej strony wyraźnie się zrumienią. Obsmażanie tworzy aromatyczną, rumianą warstwę i wzmacnia smak sosu. Jeśli wrzucisz całość naraz, temperatura spadnie, a mięso zacznie puszczać wodę.
- Zeszklij cebulę i czosnek. Wyjmij zrumienione mięso na talerz. Do tego samego naczynia włóż cebulę i smaż przez kilka minut. Pod koniec dodaj czosnek, ale nie przypal go, ponieważ stanie się gorzki.
- Połącz składniki. Włóż mięso z powrotem do garnka. Dodaj słodką i ostrą paprykę, majeranek, liście laurowe oraz ziele angielskie. Wlej gorący bulion, tak aby płyn prawie przykrywał mięso. Dodaj koncentrat pomidorowy i zagotuj całość.
- Duś powoli. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś gulasz przez co najmniej 60–90 minut. Łopatka może potrzebować bliżej 90 minut, a szynka często mięknie nieco szybciej, choć dokładny czas zależy od wielkości kawałków i rodzaju mięsa. Sos powinien tylko lekko mrugać, a nie gwałtownie wrzeć.
- Dodaj warzywa. Po około 30–45 minutach duszenia włóż marchew i paprykę. Dzięki temu zachowają lepszą strukturę i nie rozpadną się całkowicie podczas długiego gotowania. Jeśli w garnku brakuje płynu, dolej niewielką ilość gorącego bulionu lub wody.
- Zagęść sos bez grudek. W kubku wymieszaj 1 łyżkę mąki pszennej z kilkoma łyżkami zimnej wody lub bulionu. Mieszaj do uzyskania gładkiej zawiesiny. Dopiero wtedy wlej ją cienkim strumieniem do gorącego sosu, cały czas mieszając. Zagotuj gulasz i gotuj jeszcze 3–5 minut. Mąki nie wsypuj bezpośrednio do garnka, bo utworzą się grudki. Jeśli chcesz uzyskać bardziej szklisty sos, część mąki pszennej możesz zastąpić mąką ziemniaczaną.
Notatka kucharza: Powolne duszenie pozwala włóknom mięsa stopniowo zmięknąć. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że mięso będzie twarde, nawet jeśli sos szybko się zagotuje. Pod koniec spróbuj gulaszu i dopraw go solą oraz pieprzem. Po wyłączeniu pozostaw danie na kilka minut pod przykryciem.
Z czym podawać gulasz wieprzowy?
Gęsty sos dobrze łączy się zarówno z dodatkami skrobiowymi, jak i z kwaśnymi surówkami. Najczęściej wybierane są:
- kasza gryczana lub jęczmienna
- ziemniaki gotowane albo purée
- kopytka, kluski śląskie lub placki ziemniaczane
- świeże pieczywo, ogórki kiszone i surówka z kapusty
Gulasz najlepiej smakuje następnego dnia, gdy sos zgęstnieje, a smaki dokładniej się połączą. Po ostudzeniu przechowuj go w zamkniętym pojemniku w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu.
