Zupa krem z pieczarek – przepis

Zapraszam Cię na aromatyczną zupę krem z pieczarek, którą zrobisz w jednym garnku i bez kulinarnych stresów. To doskonały pomysł na obiad w tygodniu, ale też eleganckie danie na przyjęcie. Postępuj krok po kroku, a otrzymasz wyjątkowo gładki, aksamitny krem pieczarkowy.

Składniki

• 500 g pieczarek (białych lub brązowych)
• 2 średnie cebule (najlepiej cukrowe)
• 2 średnie ziemniaki (ok. 250 g)
• 1 średnia marchew (ok. 80 g)
• 1 korzeń pietruszki (ok. 60 g)
• 2 łyżki oliwy lub oleju do smażenia
• 1 łyżka masła
• 1 litr bulionu warzywnego
• 100 ml śmietanki 18% do zup (opcjonalnie, dla większej kremowości)
• 1 płaska łyżeczka soli + ewentualnie do smaku
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• szczypta mielonego kminku
• szczypta mielonego chili lub imbiru (opcjonalnie, dla ostrzejszego smaku)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% do podania
• pęczek szczypiorku lub natki pietruszki do posypania
• grzanki, kromka pieczywa lub groszek ptysiowy do podania

Składniki wystarczą na około 4 porcje zupy, co daje mniej więcej 1500 ml kremu z pieczarek, w zależności od stopnia odparowania i użytego bulionu.

Sposób wykonania

1. Przygotuj produkty. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki, marchew i pietruszkę obierz, opłucz pod bieżącą wodą, a następnie pokrój w niewielką kostkę, żeby szybciej się ugotowały. Pieczarki oczyść. Mniejsze wystarczy dokładnie wytrzeć lub krótko opłukać, większym możesz obrać kapelusze. Pokrój je w cienkie plasterki.

2. Wybierz garnek z grubym dnem o pojemności około 2,5 litra. Postaw go na palniku, ustaw średnią moc i wlej oliwę. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 8–10 minut na niezbyt dużym ogniu. Cebula powinna się zeszklić i lekko zmięknąć, ale nie zbrązowieć. Mieszaj drewnianą łyżką i nie przykrywaj garnka.

3. Do zeszklonej cebuli dodaj wszystkie pokrojone pieczarki oraz masło. Smaż je razem przez około 15–20 minut. Najpierw puszczą sok, potem część płynu odparuje, a grzyby lekko się przyrumienią. Od czasu do czasu zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna.

4. Dodaj pokrojone ziemniaki, marchew i pietruszkę. Wymieszaj całość, aby warzywa obtoczyły się w tłuszczu i aromacie pieczarek. Podsmaż mieszankę jeszcze 2–3 minuty, aby warzywa lekko się podgrzały i uwolniły smak.

5. Wlej do garnka bulion warzywny. Dodaj sól, pieprz, szczyptę kminku oraz, jeśli lubisz ostrzejsze dania, niewielką ilość chili albo mielonego imbiru. Zamieszaj. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz moc palnika tak, by całość tylko delikatnie bulgotała.

6. Przykryj garnek pokrywką i gotuj zupę przez 25–30 minut, aż ziemniaki, marchew i pietruszka będą całkowicie miękkie. Zupa ma się gotować spokojnie. Zbyt mocne wrzenie może spowodować nadmierne odparowanie płynu.

7. Gdy warzywa zmiękną, wyłącz palnik. Odczekaj chwilę, aby zupa lekko przestygła. Następnie zmiksuj wszystko na gładki krem przy pomocy blendera ręcznego lub kielichowego. Blenduj do uzyskania idealnie gładkiej, aksamitnej konsystencji. Jeśli używasz blendera kielichowego, rób to partiami i nie napełniaj naczynia pod samą pokrywkę.

8. Wlej śmietankę do zupy i ponownie krótko zmiksuj, aby dobrze się połączyła z kremem pieczarkowym. Garnek postaw z powrotem na palniku i bardzo delikatnie podgrzej zupę. Doprowadź tylko do lekkiego „mrugnięcia”. Nie gotuj intensywnie, żeby śmietanka się nie zwarzyła.

9. Spróbuj zupy i w razie potrzeby dosól lub dopraw dodatkową porcją pieprzu. Jeśli krem wyszedł zbyt gęsty, dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu. Gdy wolisz gęstszą wersję, możesz dłużej odparować zupę na małym ogniu bez przykrywki lub dodać ugotowanego ziemniaka.

10. Nalewaj gorącą zupę do talerzy. Na każdą porcję nałóż łyżkę kwaśnej śmietany, posyp posiekanym szczypiorkiem lub natką. Na wierzch możesz dodać domowe grzanki, groszek ptysiowy albo podpieczone plasterki pieczarek z patelni. Podawaj od razu, najlepiej z kromką świeżego chleba.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Zupa krem z pieczarek świetnie smakuje zarówno na obiad, jak i jako eleganckie pierwsze danie podczas kolacji. Możesz ją podać w zwykłych talerzach, w głębokich miseczkach lub w małych filiżankach jako ciepły starter.

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty smak, sięgnij po pieczarki brązowe albo połącz je pół na pół z białymi. Dla podkreślenia aromatu możesz też dodać na etapie smażenia pieczarek mały ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki. Ostra wersja kremu pieczarkowego powstanie po dodaniu odrobiny chili lub imbiru, co sprawdza się szczególnie zimą.

Dodatek śmietanki nie jest obowiązkowy. W wersji lżejszej możesz ją pominąć lub zastąpić niewielką ilością mleka. Jeśli zależy Ci na wariancie bez nabiału, użyj oleju roślinnego zamiast masła i do zupy wlej odrobinę mleczka kokosowego, które również nada aksamitną konsystencję.

Do dekoracji talerza z kremem pieczarkowym wypróbuj różne dodatki:

• podsmażone na rumiano plasterki pieczarek
• uprażone pestki dyni lub słonecznika
• cebulę czerwoną pokrojoną w krążki i karmelizowaną z odrobiną miodu i pieprzu
• grzanki z pszennego lub razowego pieczywa
• groszek ptysiowy dla delikatnej chrupkości

Gotowy krem z pieczarek możesz przechowywać w lodówce do 2–3 dni. Przed podaniem wystarczy go delikatnie podgrzać, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną bulionu lub wody. Zupa bardzo dobrze nadaje się także do mrożenia. Po rozmrożeniu warto ją ponownie krótko zblendować, aby odzyskała idealnie gładką strukturę.

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza dla jednej porcji zupy przy podziale na 4 porcje i użyciu śmietanki:

Dla najlepszego efektu warto przed rozpoczęciem gotowania przeczytać cały przepis od początku do końca. Dzięki temu odpowiednio zaplanujesz czas, przygotujesz naczynia, a zupa krem z pieczarek wyjdzie idealnie gładka, aromatyczna i o takiej konsystencji, jaką lubisz najbardziej.