Zupa krem z białych warzyw – przepis

Zapraszam Cię na delikatną, kremową zupę z białych warzyw, która rozgrzewa i syci bez ciężkich dodatków. Przygotujesz ją z prostych, tanich składników, nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę w kuchni. Zobacz, jak łatwo ugotować gęsty krem o pięknym, jasnym kolorze, idealny na obiad dla całej rodziny.

Składniki

• 2 łyżki masła klarowanego
• 4 łyżki łagodnej oliwy z oliwek lub innego oleju do smażenia
• 1 duża cebula (około 150 g)
• 1 por, tylko biała część (około 100 g)
• 4 ząbki czosnku
• 400 g ziemniaków
• 200 g selera korzeniowego
• 200 g korzenia pietruszki (około 2 średnich sztuk)
• 500 g różyczek kalafiora (mogą być mrożone)
• 3 szklanki wody (750 ml), ewentualnie dodatkowo do 1 szklanki wody do rozcieńczenia zupy po blendowaniu
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
• 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
• Szczypta kminu rzymskiego
• 4 łyżki soku z cytryny
• 200 g serka mascarpone
• Do podania opcjonalnie: oliwa, świeże listki bazylii lub natka pietruszki, ziołowy pieprz, grzanki, groszek ptysiowy

Składniki wystarczą na około 6 porcji gęstej, kremowej zupy. Z podanej ilości uzyskasz mniej więcej 2200 ml kremu z białych warzyw, dlatego warto użyć garnka o pojemności minimum 3,5 litra.

Sposób wykonania

1. Przygotuj wszystkie warzywa. Ziemniaki, seler i pietruszkę obierz, opłucz i pokrój w dość drobną kostkę. Kalafiora podziel na niewielkie różyczki. Cebulę obierz i posiekaj w kostkę. Białą część pora dokładnie wypłucz z piasku i pokrój w cienkie półplasterki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki lub drobno posiekaj.
2. W dużym garnku rozgrzej masło klarowane z dodatkiem oliwy. Gdy tłuszcz się rozpuści, wsyp cebulę oraz pokrojonego pora. Smaż na średniej mocy palnika przez około 10 minut. Mieszaj co jakiś czas, aby warzywa zeszkliły się i lekko zmiękły, ale nie zrumieniły się zbyt mocno. Dzięki temu krem z białych warzyw będzie miał jasny kolor i delikatny smak.
3. Dodaj do garnka czosnek. Wymieszaj i smaż jeszcze około 5 minut. Czosnek powinien lekko się zeszklić i oddać aromat, nie może jednak się przypalić, ponieważ zupa zrobi się gorzka.
4. Wlej do garnka 3 szklanki wody. Dodaj pokrojone ziemniaki, seler oraz pietruszkę. Wsyp sól, pieprz, gałkę muszkatołową, imbir i szczyptę kminu rzymskiego. Dokładnie wymieszaj. Doprowadź zupę do zagotowania, następnie zmniejsz ogień tak, aby zupa tylko lekko bulgotała. Przykryj garnek pokrywką i gotuj około 10 minut, aż warzywa korzeniowe zaczną mięknąć.
5. Dodaj do zupy różyczki kalafiora. Ponownie przykryj garnek i gotuj kolejne 10 do 15 minut. Warzywa są gotowe, gdy wszystkie kawałki, łącznie z kalafiorem, łatwo da się przebić widelcem. Im dokładniej rozgotują się warzywa, tym gładszą konsystencję uzyskasz po zmiksowaniu.
6. Gdy warzywa będą miękkie, wyłącz ogień. Wlej sok z cytryny i dodaj serek mascarpone. Odczekaj chwilę, aby temperatura zupy delikatnie spadła. Następnie dokładnie wymieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z wywarem. Dodatek mascarpone sprawi, że zupa krem z białych warzyw będzie wyjątkowo aksamitna i lekko śmietankowa.
7. Zmiksuj zupę na gładki krem. Najwygodniej użyć blendera ręcznego bezpośrednio w garnku. Miksuj tak długo, aż nie będą wyczuwalne żadne grudki. Jeśli wolisz bardzo jedwabistą konsystencję, możesz dodatkowo przetrzeć zupę przez gęste sito, choć nie jest to konieczne.
8. Sprawdź konsystencję kremu. Jeżeli wydaje Ci się zbyt gęsty, dolej stopniowo gorącej wody, do maksymalnie 1 dodatkowej szklanki. Każdą porcję wody dokładnie wmieszaj i ponownie oceń gęstość. Na końcu spróbuj zupy i ewentualnie dosól lub dopraw dodatkową szczyptą pieprzu czy imbiru. Zupę możesz delikatnie podgrzać, lecz już jej nie gotuj.
9. Podawaj gorącą. Na talerzu możesz skropić krem niewielką ilością oliwy. Ozdób listkami bazylii lub natką pietruszki i oprósz odrobiną ziołowego pieprzu. Świetnie pasują też domowe grzanki lub groszek ptysiowy, które dodają przyjemnej chrupkości.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ta zupa krem z białych warzyw powstaje na bazie samej wody i warzyw. Dzięki temu świetnie nadaje się na lżejszy obiad. Jeśli jednak lubisz intensywniejszy smak, możesz część wody zastąpić domowym bulionem warzywnym lub drobiowym.

Do przygotowania możesz bez problemu wykorzystać warzywa mrożone. Różyczki mrożonego kalafiora wrzucaj bez rozmrażania, pod koniec gotowania, dokładnie tak jak świeże. Jeśli masz mrożone mieszanki warzyw białych, wybierz te bez marchewki, aby zachować jasny kolor zupy.

Do tej zupy świetnie pasują także inne jasne składniki. Możesz wypróbować wersję z dodatkiem kalarepki, topinamburu czy białej papryki. W takim przypadku zastąp część ziemniaków lub selera mniej więcej 200 gramami wybranego warzywa. Z kolei biała fasola lub ciecierzyca dodają kremowi większej sytości i porcji białka. Wtedy dorzuć je pod koniec gotowania, najlepiej jeśli są już ugotowane lub z puszki.

Dla urozmaicenia smaku możesz podawać krem z białych warzyw z różnymi dodatkami. Kilka sprawdzonych propozycji podania.

• Łyżeczka ulubionego zielonego pesto i odrobina oliwy
• Prażone pestki słonecznika, dyni lub płatki migdałów
• Plasterki chrupiącego bekonu albo prażona cebulka
• Domowe grzanki z chleba pszennego lub żytniego
• Świeże zioła, na przykład szczypiorek, koperek, natka pietruszki lub kolendra
• Oliwa truflowa oraz posiekane orzechy włoskie albo piniowe

Zupa najlepiej smakuje na świeżo, jednak bez problemu możesz ją przechowywać. Po ostudzeniu przelej ją do pojemnika. Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podczas podgrzewania mieszaj, aby krem się nie przypalił. Jeśli zupa zgęstnieje w lodówce, dolej odrobinę wody lub mleka i dokładnie wymieszaj.

Zupę krem z białych warzyw możesz też zamrozić. Najwygodniej robić to w porcjach. Po rozmrożeniu i podgrzaniu warto ponownie ją wymieszać i ewentualnie delikatnie doprawić, ponieważ smak po mrożeniu może stać się łagodniejszy.

Poniżej znajdziesz orientacyjne wartości odżywcze na jedną porcję zupy, przygotowanej według powyższego przepisu. Zakładamy podział na 6 porcji.

Podane wartości mają charakter orientacyjny. Dokładna kaloryczność zależy od użytych produktów, ich rodzaju i zawartości tłuszczu. Zupa krem z białych warzyw w takiej wersji świetnie sprawdzi się jako lekki obiad z kromką pieczywa albo eleganckie pierwsze danie na przyjęciu.