Placuszki twarogowe – przepis

Jeśli marzą Ci się puszyste, lekkie placuszki z twarogu na śniadanie lub słodki podwieczorek, ten przepis będzie idealny. Zobacz, jak w kilku prostych krokach przygotować delikatne placuszki twarogowe bez proszku do pieczenia. Przygotuj patelnię i twaróg, a za chwilę cała kuchnia wypełni się pięknym zapachem.

Składniki

• 250 g twarogu półtłustego w kostce lub z wiaderka o zwartej konsystencji
• 2 duże jajka
• 3 łyżki mąki pszennej (około 40 g)
• 1 łyżka cukru lub ksylitolu
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (8–10 g) lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• opcjonalnie skórka starta z 1/2 cytryny (dokładnie umytej)
• opcjonalnie 1–2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego dla delikatniejszej konsystencji
• do podania: jogurt naturalny lub grecki
• miód, syrop klonowy lub daktylowy do polania
• świeże owoce sezonowe lub owoce z przetworów

Składniki wystarczą na około 10–12 małych placuszków, co odpowiada mniej więcej 2–3 porcjom dania.

Sposób wykonania

1. Przygotuj twaróg. Jeśli używasz twarogu w kostce, rozgnieć go dokładnie widelcem lub przetrzyj przez sitko. Masa powinna być możliwie gładka, bez dużych grudek. Dzięki temu placuszki będą równomiernie miękkie.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka przelej do wysokiej, czystej miski. Żółtka dodaj do rozgniecionego twarogu.
3. Do twarogu z żółtkami wsyp cukier, cukier wanilinowy, szczyptę soli i ewentualnie startą skórkę z cytryny. Możesz dodać jogurt, jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremową strukturę ciasta.
4. Wsyp mąkę i całość wymieszaj łyżką lub trzepaczką. Powinna powstać gęsta, ale dość lekka masa. Jeśli wydaje Ci się zbyt rzadka, dodaj jeszcze odrobinę mąki. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej odrobinę jogurtu.
5. Ubij białka. Dodaj do nich szczyptę soli i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. To dzięki niej placuszki twarogowe będą puszyste bez dodatku proszku do pieczenia i sody.
6. Delikatnie połącz masę serową z pianą z białek. Dodawaj pianę partiami i mieszaj szerokimi ruchami łyżki od dołu do góry. Staraj się nie mieszać zbyt długo, aby zachować napowietrzenie ciasta.
7. Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio małym ogniu. W tym przepisie placuszki smażymy bez tłuszczu, dlatego patelnia powinna być dobrej jakości. Daj jej chwilę, aby równomiernie się nagrzała.
8. Wykładaj ciasto łyżką, formując małe okrągłe placki. Zachowaj odstępy, ponieważ masa lekko się rozleje. Staraj się, aby wszystkie placuszki miały podobny rozmiar. Wtedy usmażą się równomiernie.
9. Smaż placuszki z jednej strony przez około 2–3 minuty, aż spód się zarumieni, a wierzch delikatnie zetnie. Ogień powinien być spokojny. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że się przypalą, a w środku pozostaną surowe.
10. Przewróć placuszki na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty. Gotowe placki powinny być złociste i sprężyste w dotyku. Jeśli zauważysz, że zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień.
11. Usmażone placuszki przekładaj od razu na talerz. Możesz przykryć je luźno folią aluminiową lub drugim talerzem, aby nie ostygły. Kontynuuj smażenie, aż wykorzystasz całe ciasto.
12. Podawaj od razu po przygotowaniu. Ułóż placuszki w stosik, dodaj kleks jogurtu, polej miodem albo syropem i udekoruj świeżymi owocami, na przykład truskawkami, malinami, borówkami lub plasterkami banana.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najważniejszy element tego przepisu to dobrze ubite białka oraz delikatne łączenie ich z masą twarogową. To one odpowiadają za lekkość ciasta. Brak proszku do pieczenia i sody sprawia, że smak twarogu jest czysty i wyraźny, a skład listy produktów pozostaje krótki.

Wybór twarogu ma duże znaczenie. Najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty o zwartej konsystencji. Twaróg bardzo suchy może wymagać dodatku odrobiny jogurtu. Z kolei zbyt rzadki z wiaderka może sprawić, że trzeba będzie dodać nieco więcej mąki, aby masa nie była wodnista. Im mniej mąki, tym placuszki pozostaną lżejsze i bardziej serowe w smaku.

Placuszki twarogowe świetnie sprawdzą się:

• na weekendowe, niespieszne śniadanie dla całej rodziny
• jako słodki podwieczorek dla dzieci i dorosłych
• w wersji na wynos, na przykład jako przekąska do pracy lub szkoły

Aby urozmaicić przepis, możesz:

• dodać do ciasta garść drobno pokrojonych suszonych owoców lub rodzynek
• zamienić część mąki pszennej na mąkę owsianą lub orkiszową
• dosypać odrobinę cynamonu lub kardamonu dla bardziej korzennego aromatu

Jeśli chcesz przygotować wersję bardziej „fit”, użyj słodzika zamiast cukru i podawaj placuszki z jogurtem naturalnym oraz świeżymi owocami bez dodatku miodu. Placuszki smażone bez tłuszczu na dobrej patelni mają wyraźnie mniejszą kaloryczność niż tradycyjne racuchy.

Usmażone placuszki można przechowywać w lodówce przez około 1–2 dni. Po ostudzeniu włóż je do zamykanego pojemnika. Przed podaniem odgrzej na suchej patelni na małym ogniu lub w piekarniku. Zachowają wtedy przyjemną miękkość.

Dla osób liczących kalorie przydatne mogą być orientacyjne wartości odżywcze. Poniższa tabela dotyczy jednej porcji, czyli około 4–5 placuszków, bez dodatków typu jogurt i miód.

Placuszki twarogowe są dobrym źródłem białka oraz wapnia, dlatego świetnie wpisują się w menu dzieci i osób aktywnych. Łącząc je z jogurtem naturalnym i owocami, zyskujesz pełnowartościowy posiłek, który syci na długo i nie wymaga skomplikowanych przygotowań.