Jak upiec gęś w całości na świętego Marcina?

Jak przygotować tuszkę do pieczenia?

Najłatwiej piec młodą gęś owsianą, na przykład białą kołudzką. Możesz kupić tuszkę świeżą albo mrożoną. Mrożoną przełóż do lodówki z wyprzedzeniem – rozmrażanie całej gęsi zajmuje około dwóch dób. Nie przyspieszaj tego procesu w temperaturze pokojowej, ponieważ mięso powinno rozmrażać się równomiernie i w chłodzie.

Po rozmrożeniu dokładnie umyj gęś w środku i na zewnątrz, usuń resztki piór, a następnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Odetnij kuper i usuń nadmiar luźnego tłuszczu sadełkowego. Nie wyrzucaj go – można go później wytopić osobno albo wykorzystać wraz z tłuszczem z brytfanny.

Tuszkę natrzyj solą i pieprzem z zewnątrz oraz w środku. Do wnętrza dodaj majeranek, ewentualnie także roztarty czosnek. Zioła powinny trafić głównie do środka, ponieważ majeranek na skórce może przypalić się podczas długiego pieczenia i nadać mięsu goryczkowy smak.

Majeranek stosuj we wnętrzu gęsi, a skórę przyprawiaj przede wszystkim solą i pieprzem.

Tak przygotowaną tuszkę włóż do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na dobę. Mięso zdąży się wtedy zamarynować, a sól i przyprawy rozłożą się bardziej równomiernie. Jabłka do nadzienia powinny być twarde i kwaśne lub winne. Pokrój je na ćwiartki albo większą kostkę, usuń gniazda nasienne i wymieszaj z odrobiną majeranku. Farsz włóż do środka tuż przed pieczeniem, a otwór zamknij wykałaczkami lub zszyj nicią kuchenną.

Jak upiec gęś w całości?

Najlepiej użyć dużej brytfanny, gęsiarki albo naczynia żaroodpornego z pokrywą. Gęś ułóż piersią do góry. Piekarnik rozgrzej do 160°C, wybierając grzanie góra–dół. Czas pieczenia oblicz według zasady około 45 minut na każdy kilogram tuszki. Jeśli gęś jest nadziana, przyjmij do obliczeń masę całej przygotowanej tuszki wraz z farszem.

Podane czasy są punktem wyjścia. Wiele zależy od wielkości tuszki, ilości farszu, rodzaju naczynia i pracy konkretnego piekarnika. Pieczenie w niższej temperaturze, około 140°C, wymaga zwykle dłuższego czasu, dlatego w warunkach domowych wygodniej przyjąć 160°C.

Postępuj według następującej kolejności:

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C i wstaw przykrytą gęś.
2. Przez pierwsze dwie godziny nie otwieraj piekarnika. W tym czasie wytopi się tłuszcz, a temperatura wewnątrz pozostanie stabilna.
3. Po około dwóch godzinach szybko otwórz naczynie i polej tuszkę tłuszczem z pieczenia.
4. Podlewaj gęś ponownie tylko wtedy, gdy jest to potrzebne, najlepiej bez długiego trzymania otwartych drzwiczek.
5. Pod koniec pieczenia możesz zdjąć pokrywę, aby skórka się zrumieniła. Na ostatnie 30–40 minut możesz też dodać na dno brytfanny jabłka przeznaczone do podania.
6. Po wyjęciu odstaw gęś na kilka lub kilkanaście minut, zanim ją pokroisz.

Nie podlewaj tuszki od początku co kilka minut. Najpierw musi wytopić się wystarczająca ilość tłuszczu. Częste otwieranie piekarnika obniża temperaturę i wilgotność, przez co pieczenie trwa dłużej, a mięso może stracić soczystość.

Jak sprawdzić, czy gęś jest gotowa?

Nie sprawdzaj jej widelcem ani nożem. Nakłuwanie mięsa powoduje wypływ soków i jest jednym z najczęstszych powodów przesuszenia gęsi. Zamiast tego chwyć za skrzydełko i delikatnie nim porusz. Jeśli jest luźne i łatwo się porusza, tuszka powinna być dopieczona.

Po sprawdzeniu skrzydełka pozwól mięsu odpocząć przed krojeniem. Soki ustabilizują się w środku, a porcjowanie będzie łatwiejsze.

Z czym podać gęś i co zrobić z tłuszczem?

Gęś najlepiej podawać od razu po upieczeniu. Jej mięso dobrze pasuje do kwaśnych i lekko słodkich dodatków:

• modra kapusta albo surówka z czerwonej kapusty
• pieczone ziemniaki, pyzy lub gotowane kluski
• pieczone jabłka z majerankiem
• żurawina, kwaśne jabłka albo sos na bazie owoców

Wytopiony tłuszcz przecedź przez sitko i przelej do czystego słoika. Po schłodzeniu przechowuj go w lodówce. Możesz używać go do smażenia ziemniaków, duszenia kapusty albo przygotowania smalcu z jabłkiem i majerankiem.

Pieczonej gęsi nie warto odgrzewać, ponieważ mięso może stać się twarde i suche. Jeśli zostaną porcje, wykorzystaj je na zimno, na przykład w sałatce. Najlepszy efekt otrzymasz wtedy, gdy całą tuszkę pokroisz dopiero tuż przed podaniem.