Rabarbar szybko traci jędrność, dlatego po zakupie najlepiej od razu schować go do lodówki. Na kilka dni owiń łodygi wilgotną ściereczką, a jeśli chcesz zachować je na dłużej, umyj, pokrój i zamroź na surowo.
Jak przechowywać rabarbar w lodówce?
Przechowywanie w lodówce sprawdzi się, gdy planujesz wykorzystać rabarbar w ciągu kilku dni. Wilgotna ściereczka ogranicza utratę wody, dzięki czemu łodygi wolniej więdną. Nie zostawiaj ich luzem na blacie, w misce ani w szafce, szczególnie w nasłonecznionym miejscu.
Przygotuj rabarbar do przechowywania w następującej kolejności:
- Odetnij liście zaraz po zakupie. Do jedzenia wykorzystuje się wyłącznie łodygi, ponieważ liście rabarbaru są trujące.
- Nie myj łodyg, jeśli nie zamierzasz ich od razu użyć. Umyj je dopiero przed przygotowaniem potrawy.
- Owiń rabarbar czystą, lekko wilgotną ściereczką albo zwilżonym ręcznikiem papierowym.
- Umieść zawinięte łodygi w szufladzie lodówki, najlepiej w luźno zamkniętym woreczku lub pojemniku.
W takich warunkach rabarbar zachowuje świeżość zwykle do około 3 dni. Jeśli łodygi są już miękkie, zwiędnięte lub poobijane, lepiej zużyć je od razu albo przeznaczyć do mrożenia po dokładnym przygotowaniu.
Jak zamrozić rabarbar na zimę?
Mrożenie pozwala przechować rabarbar przez wiele miesięcy. Blanszowanie nie jest konieczne – można zamrozić go na surowo. Najważniejsze jest dokładne osuszenie łodyg, ponieważ nadmiar wody tworzy lodową warstwę i sprzyja sklejaniu kawałków.
Surowy rabarbar zamroź krok po kroku:
- Usuń liście oraz twarde lub zaschnięte końcówki, a następnie dokładnie umyj łodygi.
- Osusz rabarbar ręcznikiem papierowym. Powierzchnia powinna być możliwie sucha.
- Pokrój łodygi na kawałki. Odcinki o długości około 2 cm są wygodne do późniejszego wykorzystania.
- Rozłóż kawałki pojedynczą warstwą na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do zamrażarki. Wstępne mrożenie ograniczy zbrylanie.
- Gdy rabarbar stwardnieje, przełóż go do woreczków lub pojemników przeznaczonych do zamrażania, usuń nadmiar powietrza i opisz opakowanie datą.
Pakowanie próżniowe może ograniczyć kontakt produktu z powietrzem i ułatwić przechowywanie porcji. Po zamrożeniu rabarbar możesz dodawać bez rozmrażania do potraw poddawanych obróbce cieplnej. Jeśli go rozmrozisz, odcedź nadmiar płynu przed użyciem.
O czym pamiętać przed przechowywaniem rabarbaru?
Przed schowaniem rabarbaru sprawdź najważniejsze zasady:
- Usuwaj liście natychmiast – jadalne są tylko łodygi.
- Wybieraj młode, sprężyste i soczyste łodygi bez miękkich, obitych fragmentów.
- Nie zostawiaj rabarbaru na słońcu ani w temperaturze pokojowej na dłużej niż to konieczne.
- Do lodówki zabezpiecz go przed wysychaniem, a do zamrażarki włóż dopiero po dokładnym osuszeniu.
Jeśli rabarbar ma zostać zużyty w najbliższych dniach, wybierz wilgotną ściereczkę i lodówkę. Gdy chcesz zachować go poza sezonem, mrożenie na surowo będzie prostszym rozwiązaniem.
