Zupa krem z brokułów – przepis

Zapraszam Cię na delikatną, aromatyczną zupę krem z brokułów, którą bez trudu przygotujesz w jednym garnku. To świetny sposób na szybki, warzywny obiad dla całej rodziny. Gotujemy z niewielu składników, a efekt jest wyjątkowo aksamitny i pełen smaku.

Składniki

• 1 duża główka brokuła (około 700 g razem z łodygą)
• 1 duża cebula (około 150 g, ważona przed obraniem)
• 2 ząbki czosnku
• 1 średni ziemniak (około 150 g, dla zagęszczenia zupy)
• 3 łyżki masła klarowanego lub delikatnej oliwy
• 1 litr gorącego bulionu warzywnego
• 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• sól do smaku
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 2–3 łyżki soku z cytryny (do doprawienia na końcu)

Składniki wystarczą na około 4 duże porcje zupy krem z brokułów, czyli mniej więcej 1350 g gotowej zupy.

Sposób wykonania

1. Jeśli nie masz gotowego bulionu, ugotuj go wcześniej w dużym garnku z mieszanki warzyw (marchew, pietruszka, seler, por, cebula) i przypraw. Do przygotowania samej zupy używaj już gorącego bulionu, dzięki czemu całość pójdzie szybciej.
2. Cebulę obierz i posiekaj w dość duże kawałki, nie muszą być równe, bo na końcu zupa będzie blendowana. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki.
3. Brokuł opłucz pod bieżącą wodą. Oddziel różyczki od łodygi. Twardą łodygę obierz z włóknistej skórki i pokrój w drobną kostkę. Różyczki podziel na mniejsze części, aby równomiernie się ugotowały.
4. Ziemniaka obierz, spłucz i pokrój w niewielką kostkę. Dzięki niemu zupa będzie naturalnie gęstsza i bardziej kremowa bez dodatku mąki.
5. W dużym garnku rozgrzej masło klarowane lub oliwę na średniej mocy palnika. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, dodaj cebulę. Smaż, często mieszając, przez około 5 minut bez przykrycia, aż cebula zmięknie i delikatnie się zeszkli.
6. Dodaj pokrojony czosnek, wymieszaj i smaż jeszcze około 1 minutę. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił, bo zupa nabierze gorzkiego posmaku.
7. Do garnka dorzuć pokrojoną łodygę brokuła oraz kostkę z ziemniaka. Wymieszaj z cebulą i czosnkiem. Podsmaż wszystko razem przez 2–3 minuty, aby warzywa lekko się poddusiły i nabrały aromatu.
8. Wlej gorący bulion warzywny, zamieszaj i doprowadź do zagotowania. Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i gotuj pod przykryciem przez około 5 minut.
9. Po tym czasie dodaj do garnka różyczki brokuła. Gotuj dalej, nadal na średnim ogniu, przez kolejne 7–10 minut. Brokuły powinny zmięknąć, ale zachować ładny, zielony kolor. Nie przedłużaj gotowania, aby nie straciły barwy i świeżego smaku.
10. Gdy wszystkie warzywa będą miękkie, wyłącz palnik. Dodaj gałkę muszkatołową oraz szczyptę soli i pieprzu. Odstaw garnek na 2–3 minuty, by zupa lekko przestygła. Dzięki temu blendowanie będzie bezpieczniejsze.
11. Zmiksuj zawartość garnka blenderem ręcznym na gładki krem. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj partiami, za każdym razem lekko uchylając pokrywę, aby para mogła uchodzić.
12. Oceń konsystencję zupy. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dolej trochę gorącej wody lub bulionu. Jeśli zbyt rzadki, możesz chwilę pogotować bez przykrycia na małym ogniu, aby część płynu odparowała.
13. Na końcu dopraw zupę sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Sok z cytryny dodawaj stopniowo, po łyżce, za każdym razem próbując. Zupa powinna być wyrazista, ale nadal delikatna.
14. Podawaj gorącą zupę w głębokich talerzach lub miseczkach. Na wierzch możesz nałożyć łyżkę kwaśnej śmietany, posypać świeżymi ziołami albo podać z groszkiem ptysiowym czy domowymi grzankami.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Czas przygotowania zupy krem z brokułów to około 30 minut, jeśli masz już ugotowany bulion warzywny. Sam bulion warto nastawić wcześniej, bo jego gotowanie zajmuje zwykle około dwóch godzin. Dobrym rozwiązaniem jest przygotowanie dużego garnka bulionu, a następnie zamrożenie go w porcjach, na przykład po 500 ml. Dzięki temu szybka, domowa zupa będzie w zasięgu ręki w dowolny dzień tygodnia.

Bogaty smak tej zupy doskonale łączy się z różnymi dodatkami. Możesz zaserwować ją na wiele sposobów, w zależności od nastroju i okazji. Ta sama baza zupy daje zupełnie inny efekt, jeśli zmienisz tylko dodatki na wierzchu.

Propozycje podania zupy krem z brokułów:

• w wersji bardziej wyrazistej – z pokruszonym serem feta albo łagodnym serem pleśniowym
• w wersji łagodnej – z plastrami sera koziego lub kawałkami mozzarelli
• w wersji dla dzieci – z groszkiem ptysiowym lub chrupiącymi domowymi grzankami z chleba tostowego

Jeśli lubisz mięsne akcenty, świetnie sprawdzą się chipsy z boczku upieczone w piekarniku na chrupko. Możesz też sięgnąć po samą łyżkę gęstej, kwaśnej śmietany i odrobinę świeżych ziół, na przykład natki pietruszki lub szczypiorku. Czasem wystarczy dosłownie jeden dodatek, aby nadać zupie zupełnie inny charakter.

Warzywa wykorzystane do gotowania bulionu warto przerobić na proste kotleciki warzywne. Wystarczy je rozdrobnić, dodać jajko, odrobinę bułki tartej i ulubione przyprawy, uformować kotleciki i podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Dzięki temu nic się nie marnuje, a cały obiad staje się bardziej urozmaicony.

Zupę krem z brokułów możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Dobrze znosi także mrożenie, szczególnie jeśli nie dodałeś jeszcze śmietany. Najlepiej mrozić zupę w porcjach, które potem łatwo odmrozić na pojedynczy posiłek.

Poniżej orientacyjne wartości odżywcze jednej porcji zupy (1 z 4 porcji, bez dodatków takich jak ser, śmietana czy grzanki):

Tak przygotowana zupa krem z brokułów jest gładka, aksamitna i delikatna. Świetnie sprawdzi się zarówno jako lekkie danie główne, jak i eleganckie pierwsze danie na przyjęciu, a do tego łatwo ją dopasować do gustu domowników samymi dodatkami.