Muffiny bananowe – przepis

Masz w kuchni mocno dojrzałe banany i ochotę na coś słodkiego bez długiego stania przy piekarniku? Upiecz ze mną miękkie, wilgotne muffiny bananowe, które rozpływają się w ustach i pięknie pachną od pierwszych minut pieczenia. Ten sprawdzony przepis krok po kroku pozwoli Ci przygotować idealne babeczki nawet przy niewielkim doświadczeniu w pieczeniu.

Składniki

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej (ok. 240 g)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• opcjonalnie 1 płaska łyżeczka cynamonu mielonego
• 3 bardzo dojrzałe średnie banany (ok. 300 g pulpy po obraniu)
• 1 mały banan do dekoracji na wierzch muffinek
• 6 łyżek drobnego cukru (ok. 90–100 g)
• 1 duże jajko w temperaturze pokojowej
• 80 ml oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego
• 2 łyżki lekko ciepłego mleka (tylko jeśli masa wyjdzie za gęsta)
• 12 papierowych papilotek do muffinek o średnicy ok. 5 cm u podstawy

Składniki wystarczą na około 12 średnich muffinek bananowych. Szklanka użyta w przepisie ma pojemność 250 ml.

Sposób wykonania

1. Na około 30 minut przed pieczeniem wyjmij jajko z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Piekarnik ustaw na 170°C w funkcji góra–dół i przygotuj metalową formę na muffinki, wykładając jej dołki 12 papierowymi papilotkami.
2. Banany przeznaczone do ciasta obierz i rozgnieć widelcem w misce. Nie musisz uzyskiwać idealnie gładkiego musu. Niewielkie kawałeczki bananów dodadzą muffinkom struktury. Masa bananowa powinna ważyć około 300 g.
3. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól oraz cynamon, jeśli go używasz. Dokładnie wymieszaj suche składniki, aby proszek i soda równomiernie rozprowadziły się w mące. Dzięki temu muffinki równomiernie urosną.
4. Do oddzielnej miski wsyp cukier i wbij jajko. Ucieraj je razem, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Możesz użyć miksera ustawionego na średnie obroty albo trzepaczki ręcznej. Gdy masa będzie spieniona, cienkim strumieniem wlej olej, cały czas mieszając, aby połączył się z jajkiem i cukrem.
5. Płynną masę jajeczno–olejową przelej do miski z suchymi składnikami. Wymieszaj całość delikatnie szpatułką lub łyżką tylko do momentu, aż mąka lekko się połączy z masą. Na tym etapie nie trzeba mieszać długo, aby ciasto nie stało się zbyt zbite.
6. Dodaj do miski rozgniecione banany. Ponownie wymieszaj ciasto szpatułką. Masa powinna być jednolita i mieć konsystencję gęstego budyniu. Jeśli wydaje Ci się zbyt gęsta i trudno ją nakładać, dolej 1–2 łyżki lekko ciepłego mleka i ponownie wymieszaj, aż uzyskasz odpowiednią gęstość.
7. Przygotowane papilotki napełniaj ciastem mniej więcej do 3/4 ich wysokości. Najwygodniej robić to dużą łyżką lub małą chochelką. Staraj się rozdzielić ciasto po równo, aby upiec 12 muffinek o podobnej wielkości.
8. Małego banana do dekoracji obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Na wierzchu każdej porcji ciasta ułóż po kilka kawałków banana. Delikatnie dociśnij je palcem lub łyżeczką, aby lekko zagłębiły się w masie. Dzięki temu owoce nie przypieką się zbyt mocno od góry.
9. Formę z muffinkami wstaw do dobrze nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez około 20–25 minut w temperaturze 170°C w funkcji góra–dół. Pod koniec pieczenia sprawdź stopień wypieczenia, wbijając w środek jednej muffinki drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy, babeczki są gotowe.
10. Po zakończeniu pieczenia tylko lekko uchyl drzwiczki piekarnika na około 5 minut, aby różnica temperatur nie była zbyt duża. Następnie otwórz piekarnik szerzej i po kolejnych kilku minutach wyjmij formę z muffinkami. Przełóż babeczki na kratkę do studzenia i pozostaw, aż całkowicie ostygną. Dzięki temu zachowają swoją wilgotność i delikatną strukturę.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do wypieku najlepsze będą banany bardzo miękkie, z ciemniejszą, nakrapianą skórką. Takie owoce są naturalnie słodsze, dlatego muffiny bananowe mają intensywny smak i aromat nawet przy umiarkowanej ilości cukru. Jeśli Twoje banany są mniej dojrzałe, możesz dodać 1–2 łyżki cukru więcej, aby zrównoważyć smak.

Bananowe muffinki smakują najlepiej w dniu pieczenia, gdy są jeszcze lekko ciepłe i bardzo miękkie. Możesz podać je:

• na śniadanie z kubkiem mleka lub kakao
• jako deser do kawy lub herbaty
• jako słodką przekąskę na wynos do pracy lub szkoły

Gotowe i wystudzone muffinki przechowuj w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez 2–3 dni. Jeśli chcesz zatrzymać je na dłużej, możesz je zamrozić. Ułóż je w zamykanym woreczku i włóż do zamrażarki, a przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzej w piekarniku.

Jeśli lubisz dodatki, zamiast plasterków banana na wierzchu możesz użyć posiekanej czekolady lub orzechów. Na każdą muffinkę wystarczy po 1 łyżeczce drobno pokrojonej gorzkiej czekolady albo ulubionych orzechów. Przed podaniem możesz także delikatnie oprószyć babeczki cukrem pudrem, kakao lub cynamonem, co podkreśli ich smak i nada im apetyczny wygląd.

Orientacyjna wartość odżywcza jednej muffinki bananowej (przy podziale na 12 sztuk) przedstawia się następująco:

Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od użytej mąki, rodzaju cukru, oleju i wielkości bananów. Jeśli dodasz więcej owoców, czekolady lub orzechów, kaloryczność babeczek odpowiednio wzrośnie, ale zyska na tym ich smak i sycący charakter.