Jak zrobić idealne placki ziemniaczane? Sprawdzony przepis

Chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku placki ziemniaczane powstają dzięki właściwej technice. Najważniejsze są mączyste ziemniaki, dokładne odciśnięcie soku, odzyskanie osiadłej skrobi oraz smażenie na dobrze rozgrzanym tłuszczu.

Składniki na placki ziemniaczane

Z podanej ilości przygotujesz około 20–25 średnich placków. Wybierz ziemniaki typu B lub C. Typ C jest bardziej mączysty, natomiast typ B dobrze sprawdza się jako odmiana ogólnoużytkowa.

Do przygotowania masy potrzebujesz:

• 1 kg ziemniaków typu B lub C – mączyste ziemniaki zawierają więcej skrobi i zwykle mają mniej soku.
• 1 średniej cebuli – nadaje masie charakterystyczny smak i ogranicza jej szarzenie.
• 2 jajek – pomagają połączyć składniki.
• około 2 płaskich łyżek mąki pszennej – ilość zależy od wilgotności ziemniaków.
• soli i pieprzu – do doprawienia masy.
• oleju do smażenia lub smalcu.

Nie dodawaj mąki automatycznie w pełnej ilości. Po odciśnięciu ziemniaków i dodaniu odzyskanej skrobi masa może potrzebować jej niewiele.

Jak przygotować masę ziemniaczaną?

Najważniejszy etap tego przepisu to oddzielenie nadmiaru wody od naturalnej skrobi. Nie wylewaj od razu soku wyciśniętego z ziemniaków, ponieważ właśnie na jego dnie zbiera się cenne spoiwo.

1. Obierz ziemniaki, umyj je i zetrzyj na tarce o drobnych lub średnich oczkach. Drobne oczka dadzą bardziej jednolite placki, a średnie mogą zapewnić ciekawszą strukturę.
2. Przełóż starte ziemniaki na czystą bawełnianą ściereczkę lub gęste sito. Wyciśnij nadmiar soku do osobnej miski. Masa powinna pozostać wilgotna, ale nie może pływać w wodzie.
3. Odstaw odciśnięty sok na około 10–20 minut. Na dnie naczynia osiądzie jasna skrobia ziemniaczana.
4. Ostrożnie zlej wodę znad osadu. Skrobię, która została na dnie, przełóż z powrotem do startych ziemniaków. To naturalne spoiwo pomaga utrzymać placki w całości i sprzyja uzyskaniu chrupiącej powierzchni.
5. Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach albo bardzo drobno posiekaj. Dodaj ją do ziemniaków razem z jajkami, mąką, solą i pieprzem.
6. Wymieszaj masę tuż przed smażeniem. Powinna być luźna i lekko spływać z łyżki, ale nie może rozlewać się jak płyn.
7. Rozgrzej patelnię z grubym dnem. Wlej olej lub dodaj smalec, a następnie nakładaj łyżką porcje masy. Rozprowadź je cienko, ponieważ grube placki trudniej dopiec w środku.
8. Smaż na średniej lub średnio wysokiej mocy palnika, aż spód będzie złocisty i łatwo odejdzie od patelni. Obróć placek i smaż drugą stronę przez podobny czas. Zwykle potrzeba około 2–3 minut na każdą stronę, zależnie od grubości placków i temperatury tłuszczu.
9. Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Podawaj od razu, gdy ich powierzchnia jest najbardziej chrupiąca.

Jak uzyskać chrupiące placki ziemniaczane?

Odciskanie soku nie oznacza całkowitego wysuszenia masy. Ziemniaki powinny zachować wilgoć potrzebną do uzyskania miękkiego środka, ale nadmiar wody utrudnia rumienienie i może powodować rozpadanie się placków.

O chrupkości decydują przede wszystkim następujące elementy:

• Wybieraj ziemniaki typu B lub C, a młode ziemniaki stosuj ostrożnie, ponieważ zwykle zawierają więcej wody i mniej skrobi.
• Dokładnie odciskaj sok, ale zachowuj osiadłą na dnie skrobię i dodawaj ją z powrotem do masy.
• Formuj cienkie placki, które szybko się ścinają i równomiernie rumienią.
• Nakładaj masę dopiero na dobrze rozgrzany tłuszcz, inaczej placki mogą nasiąknąć i stać się ciężkie.
• Nie przykrywaj patelni podczas smażenia, ponieważ para zmiękczy powierzchnię placków.

Jeśli placki rumienią się natychmiast, ale w środku pozostają surowe, zmniejsz moc palnika i formuj cieńsze porcje. Gdy po kilku minutach nadal są blade, tłuszcz prawdopodobnie nie został dostatecznie rozgrzany.

Ostrzeżenie przed nadmiarem mąki

Zbyt duża ilość mąki zamieni delikatną masę w ciężkie, twarde placki przypominające kluchy. Podane 2–3 łyżki na kilogram ziemniaków traktuj orientacyjnie. Mączyste odmiany i dobrze odciśnięta masa mogą potrzebować tylko części tej ilości.

Jeżeli masa wydaje się zbyt rzadka, najpierw sprawdź, czy została dobrze odciśnięta i czy dodałeś odzyskaną skrobię. Mąkę dosypuj stopniowo, po jednej łyżce, tylko do momentu, gdy porcja zachowuje kształt na patelni.

Z czym podawać placki ziemniaczane?

Placki możesz podać na słodko albo na słono. Najlepiej serwować je od razu po usmażeniu, z dodatkiem dobranym do charakteru posiłku.

Do większych placków możesz dodać gulasz i przygotować wariant znany jako placki po węgiersku. Niezależnie od dodatków o końcowym efekcie decydują przede wszystkim dobrze odciśnięta masa, odzyskana skrobia i odpowiednio gorący tłuszcz.